Curso de Cocina Internacional Basica - Guayaquil - Guayas - Guayas - Cocina basica - Escuela cocina - Curso gastronomia - Curso cocina arabe

Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en los secretos del arte culinario. Preparar al alumno en el proceso de producción en cocina desde la adquisición de la materia prima, manipulación, conservación, cocción y principios básicos de la gastronomía de tal forma que podrá ser capaz de trabajar en todo tipo de empresa sean estas hoteles, restaurantes, etc. Enseñar al estudiante a preparar los platos más representativos a nivel mundial siguiendo las más altas normas de estándares para la preparación. Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos. Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados.

Técnico en Cocina Internacional Básica

 

Plan de Estudios

Introducción a la Cocina.
Equipos y Menaje.
Métodos de Cocción.
Cortes y Operaciones Básicas.
Técnicas de Pastelería.
Conocimiento de Productos Carnicos (Aves, cerdo, res, pescados, mariscos).
Conocimiento de Productos Vegetales (Verduras, hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, especias, hongos).
Quesos y Productos Lácteos.
Fondos de Cocina.
Elaboración de Salsas Clásicas (Oscuras, claras, derivadas y emulsionadas).
CONTENIDO (SEGUNDO NIVEL)

Cocina Latinoamericana (Mexicana, Colombiana, Peruana, Chilena).
Cocina Ecuatoriana.
Cocina Española.
Cocina Francesa.
Cocina Italiana.
Pastelería Francesa.
Licores en la Cocina y Coctelería.
Etiqueta y Protocolo en la Gastronomía.
Nutrición y Dietética para Cocineros.
Elaboración y montaje de Menues.
CONTENIDO (TERCER NIVEL)

 

Cocina Fría Gourmet.
Cocina Caliente Gourmet.
Cocina Fusión.
Pastelería Moderna.
Panadería.
Cocina Árabe Libanesa.
Cocina Oriental (Japonesa, China, Tailandesa).
Costos y Control de A&B.