Curso de pasteleria - Guayaquil - Guayas - Guayas - Administracion de pastelerias - Curso fondant - Azucar fondant - Curso de dulces

Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en los secretos dulces del arte culinario. ORIENTACIÓN: Montar su propio negocio o dirigir áreas de pastelería en un hotel, restaurante, cafetería, confitería y demás eventos. Reconocer los medidores de higiene y manipulación de alimentos. Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos. Elaborar Tortas, dulces y biscochos bajo las diferentes técnicas utilizadas en la pastelería. Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados

Técnico en Pasteleria

Plan de Estudios

HIGIENE ALIMENTICIA

SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS

BASES Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA

• Ingredientes básicos: azúcar, huevo, grasa, etc.
• Líquidos que intervienen en la Pastelería.
• Técnicas de cocción. 
• Salsas.
• Cremas.
• Caramelos y merengues.
• Galletas.
• Bizcochos
• Tortas

MASAS

• Masa quebrada
• Masa choux
• Masa de hojaldre 

PASTELERÍA CLÁSICA

• Pastelería Alemana
• Pastelería Italiana
• Pastelería Francesa
• Pastelería Española
• Pastelería Austriaca
• Pastelería Suiza
• Pastelería Árabe

PASTELERÍA GOURMET

DECORACIONES

• Decoraciones clásicas
• Decoraciones de chocolate
• Montaje de esculturas de azúcar
• Fondant
• Caramelo
• Pastillaje

CHOCOLATERÍA

• Temperado
• Bombones
• Paletas
• Trufas

BOCADITOS

• Bocaditos clásicos
• Bocaditos de novia
• Bocaditos gourmet

PASTELERÍA ECUATORIANA

PRÁCTICA Y TALLERES

ADMINISTRACIÓN DE PASTELERÍA

• Equipamiento
• Distribución de áreas
• Manejo de personal