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DURACIÓN DEL CURSO: 32 horas
FECHA: 20-23 Marzo/2017
DIRIGIDO A:
Empresas de la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones industriales como los fabricantes de equipos o las industrias auxiliares: material de envasado, productos de limpieza, aditivos e ingredientes. Responsables y técnicos del control del sistema de seguridad alimentaria. Jefes de línea y otros profesionales con responsabilidad en la gestión de la seguridad de los alimentos
INVERSIÓN: 250USD (CUPOS LIMITADOS A 20 PERSONAS)
No incluye IVA
INTRODUCCIÓN:
Identificar los peligros en alimentos es un paso fundamental en el desarrollo de todo plan de manejo de la inocuidad. Este curso brinda las herramientas necesarias que permitirán al alumno identificar los peligros físicos, químicos y microbiológicos y proponer medidas para su control.
Mientras que, el programa de Buenas Prácticas de Manufactura, es uno de los medios más eficaces para asegurar la inocuidad de un alimento y constituye la base para la Implementación de un Plan HACCP en cualquier establecimiento de fabricación de alimentos.
Por otro lado el cumplimiento de las disposiciones legales proporciona un soporte adecuado a cualquier sistema de inocuidad.
OBJETIVOS:
Identificar los peligros físicos, químicos y microbianos a fin de contar con las bases científicas necesarias para realizar el análisis de peligros del sistema HACCP
Conocer los principios de Buenas Prácticas de Manufactura aplicables a la fabricación de alimentos industrializados desde el punto de vista ISO/TS 22002-1, CODEX Y FDA CFR21 Parte 110
CONTENIDO:
HACCP: Peligros físicos: definición, clasificación. Importancia en la gestión de la inocuidad; Peligros químicos: definición, clasificación. Carcinógenos químicos: definición, clasificación. Importancia en la gestión de la inocuidad; Peligros biológicos: virus, parásitos y bacterias patógenas transmitidos por los alimentos. Importancia en la gestión de la inocuidad; Análisis de peligro; Determinación de los PCC; Limites críticos; Monitoreo y frecuencia; Acciones correctivas; Verificación; Registros
BPM: Historia de las BPM; Pasos para llegar al HACCP- La Pirámide de la inocuidad; El Compromiso de la Gerencia; El Compromiso del personal
CERTIFICADOS FINALES:
Se podrán entregar dos modalidades
Certificado de asistencia con más del 75% de asistencia
Certificado de suficiencia luego de aprobar un examen.
INSTRUCTOR:
Ing. Janeth Nieves.
Trainer Controles Preventivos para consumo humano, Grupo FS-S.A LIMA; Auditor Interno BRC Edición 7& IFS Versión 6, SGS del Ecuador S.A; Auditor Líder en FSSC 22000, SGS del Ecuador S.A; Auditor de sistemas de inocuidad alimentaria del miembro NSF trust control internacional, Auditor YUM CHILE; Auditor Interno BRC Versión 7,Agroquality S.A. (ECUADOR)
Organiza:
Corporación Empresarial Praxis S.A., empresa registrada en la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Cualificaciones y Capacitación Profesional.
Registro: SETEC-OCR-00001838
