Curso Administrador de Cocina

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• Objetivos del curso
  - Capacitar a personal del área de cocina para diseñar, organizar y desarrollar procesos de elaboración de alimentos, así como costear, verificar y facilitar los insumos y productos, bajo normas y parámetros establecidos.
  
  - Aplicar eficientemente los conocimientos de nutrición y dietética en la elaboración de la carta, considerando las propiedades nutricionales y dietéticas de los alimentos, costos y rentabilidad.
• Curso dirigido a
  Personal del área de cocina
• Contenido
  Curso Administrador de Cocina.
  
  Contenido:
  
  1. Nutrición y dietética
  
  Gastronomía y dietética
  Pirámide nutricional
  Regímenes alimenticios alternativos
  El régimen vegetariano
  El régimen macrobiótico
  La dieta ecuatoriana
  El aspecto dietético de las bebidas
  
  2. Diseño y Elaboración de Menús
  
  Lunch
  Brunch
  Dinner
  Menú vegetariano
  Diseño de la carta
  Menú correcto
  
  3. Seguridad e higiene
  
  Funcionamiento e higiene
  Almacenamiento
  Requisitos de higiene
  Protección de los alimentos
  Almacenamiento y congelación de alimentos
  Contaminación de alimentos
  Síntomas y ejemplos de alimentos de riesgo
  Limpieza y desinfección en la manipulación
  
  4. Manejo de stock
  
  Compra de mercadería
  Reporte de no conformidades
  Identificación de necesidades de compra de acuerdo con carta
  Inventarios y Controles
  Documentos Base
  Inventario, requisición y sustitución de materiales y productos dañados
  
  5. Fundamentos de costos
  
  Control de inventarios en alimentos y bebidas
  Bodega
  Control de costos en alimentos y bebidas
  Producción
  Ventas de Restaurante
  
  6. Herramientas de escritorio- Microsoft
  
  Windows
  Explorador
  Word
  Excel
  
  7. Administración
  
  El proceso de la Administración Estratégica
  Las cinco tareas de la administración estratégica
  La visión estratégica
  Puesta en práctica de la estrategia
  Evaluación del desempeño
  
  8. Formación Humana
  
  Relaciones Humanas
  Convivencia social
  Desarrollo Humano como persona
  La socialización

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