Administrador de Cocina

- Capacitar a personal del área de cocina para diseñar, organizar y desarrollar procesos de elaboración de alimentos, así como costear, verificar y facilitar los insumos y productos, bajo normas y parámetros establecidos. - Aplicar eficientemente los conocimientos de nutrición y dietética en la elaboración de la carta, considerando las propiedades nutricionales y dietéticas de los alimentos, costos y rentabilidad.

Personal del área de cocina

1. Nutrición y dietética

Gastronomía y dietética
Pirámide nutricional
Regímenes alimenticios alternativos
El régimen vegetariano
El régimen macrobiótico
La dieta ecuatoriana
El aspecto dietético de las bebidas

2. Diseño y Elaboración de Menús

Lunch
Brunch
Dinner
Menú vegetariano
Diseño de la carta
Menú correcto

3. Seguridad e higiene

Funcionamiento e higiene
Almacenamiento
Requisitos de higiene
Protección de los alimentos
Almacenamiento y congelación de alimentos
Contaminación de alimentos
Síntomas y ejemplos de alimentos de riesgo
Limpieza y desinfección en la manipulación

4. Manejo de stock

Compra de mercadería
Reporte de no conformidades
Identificación de necesidades de compra de acuerdo con carta
Inventarios y Controles
Documentos Base
Inventario, requisición y sustitución de materiales y productos dañados

5. Fundamentos de costos

Control de inventarios en alimentos y bebidas
Bodega
Control de costos en alimentos y bebidas
Producción
Ventas de Restaurante

6. Herramientas de escritorio- Microsoft

Windows
Explorador
Word
Excel

7. Administración

El proceso de la Administración Estratégica
Las cinco tareas de la administración estratégica
La visión estratégica
Puesta en práctica de la estrategia
Evaluación del desempeño

8. Formación Humana

Relaciones Humanas
Convivencia social
Desarrollo Humano como persona
La socialización